로스앤젤레스 최고의 셩지엔바오 식당

셩지엔바오(Sheng Jian Bao)는 상하이 스타일의 번으로 샤오롱바오(xiao long bao)보다는 훨씬 덜 유명합니다. 셩지엔바오는 주로 잘게 다진 돼지고기가 들어있지만 가끔 해산물이나 야채로 속을 채운 셩지엔바오도 있습니다. 팬에 튀긴 셩지엔바오는 보통 위에 참깨가 뿌려져 있고, 바닥은 바삭바삭하지만 윗부분은 부드럽습니다. 그리고 먹다가 혀를 데일 가능성이 큽니다. 셩지엔바오는 다른 덤플링이나 교자보다 만두피가 더 두껍습니다. 따라서 조리할 때 만두 안에 넣으면 열기로 인해 국물로 바뀌는 젤라틴화된 육수를 채울 수 있지만 이 방법은 LA 식당에서 대중적으로 사용하지는 않습니다.

일반적으로 셩지엔바오를 채운 속은 매우 기름집니다. 따라서 많은 사람이 새콤한 식초(혹은 간장과 혼합한 식초)에 찍어 먹는 것을 좋아합니다. 이 소스에 찍어 먹든지 아니면 살짝 베어 물어 구멍을 만들고 여기에 바로 소스를 넣어 먹을 수도 있습니다. 따뜻한 자스민 차와 곁들이면 느끼함을 줄일 수 있습니다.

상하이 전문 요리 식당에서 셩지엔바오를 ‘팬 프라이드 포크 번(pan-fried pork buns, 팬에 튀긴 돼지고기 빵)’이나 ‘팬 프라이드 바오(pan fried bao, 팬에 튀긴 바오)’로 부르기도 합니다. 이제 로스앤젤레스 최고의 셩지엔바오 맛집 10곳을 소개합니다.

캐롤 쉬 장(Carol Xu Zhang)은 2013년 차이나 레드를 창업하면서 LA의 딤섬 업계의 판도를 뒤흔들었습니다. 차이나 레드는 붉은색 조명이 반짝거리는 곳에서 직접 주문을 받아 요리하는 방식을 채택하고 있습니다. 셩지엔바오가 딤섬 메뉴에 자주 등장하지는 않지만, 차이나 레드의 ‘팬 프라이드 포크 번’($3.38)은 1인분에 3개의 만두를 제공하고 있습니다. LA 셩지엔바오는 육즙이 훨씬 더 풍부하지만 피는 부드럽고 바닥은 바삭바삭합니다. 또한 돼지고기와 육즙은 달지 않고 짭짤해 구미를 당깁니다. 차이나 레드의 셩지엔바오는 식감을 살리기 위해 바닥에 참깨가 박혀있고, 검은색 깨는 윗부분에 박혀있습니다. 더 읽기→

이 식당은 산타 아니타 파크(Santa Anita Park) 와 차이나 레드에서 볼드윈 애비뉴(Baldwin Avenue)를 따라 내려오면 바로 보입니다. 유리로 되어 있는 식당 내부, 빨간색 간판, 거의 없는 장식이 특징인 덤플링 하우스는 상하이식 덤플링과 국수를 맛볼 수 있는 엄선된 맛집입니다. ‘팬 프라이드 바오’($6.20)는 투박한 6개의 돼지고기 빵으로 육즙이 아주 풍부하고 고온에서 빠르게 튀겼기 때문에 적당히 바삭거리는 기분 좋은 식감으로 방문객의 입맛을 사로잡습니다. 더 읽기→

엠퍼러 누들은 먹거리가 즐비한 샌 가브리엘 교차로에 위치한 식당으로 내부는 빨간색 목판 벽, 나무 식탁, 빨간색 의자와 긴 의자 및 흑백의 상하이 사진으로 꾸며져 있습니다. 1인분에 4개가 나오는 ‘팬 프라이드 포크 번’($3.99)은 육즙이 흐르는 소로 채워져 있습니다. 또한 검은 깨를 윗부분에 살짝 뿌리는 것으로 소박한 장식이 매력입니다. 더 읽기→

아카디아(Arcardia)가 셩지엔바오의 중심지라면 고 고 카페는 이 도시에서 셩지엔바오를 잘하는 또 하나의 식당입니다. 셰프 에바 정(Eva Jheng)은 베이징에서 멀리 떨어져 있지 않은 톈진 시에서 왔습니다. 정 셰프의 파트너는 행운의 고양이, 배추 조각상, 배 모형으로 장식된 작은 식당을 관리하고 있습니다. 6개가 나오는 ‘포크 프라이드 번’($7.49)은 참깨가 박힌 바삭바삭한 바닥, 윗부분에 검은 깨, 두툼한 빵, 잘게 다진 대파를 섞은 돼지고기 소로 육즙을 최소화한 것이 특징입니다. 또한 50센트를 추가하면 해산물로 속을 채운 셩지엔바오를 맛볼 수 있습니다. 더 읽기→

이 도삭면 전문 식당은 몬트레이 파크에서 수년간 ‘헤비 누들링(Heavy Noodling)’으로 영업을 한 후 로즈미드에서 JTYH 헤비 누들 II로 간판을 바꿔 달았지만, 여전히 공식적으로는 ‘샨시 다오 샤오 몐(산시 도삭면)’으로 통합니다. 쉬 펭(Shi Peng) 셰프는 전체적으로는 부드럽지만 바닥에 치마자락처럼 널리 퍼진 튀김옷, 육즙은 약간 남아있지만 풍미는 깊은 돼지고기, 달걀 및 새우가 들어간 ‘팬 프라이드 번’(5개 $7.55 /10개 $9.55)을 제공합니다. 또한 JTYH는 돼지고기 셩지엔바오와 당면과 달걀을 넣은 파 셩지엔바오를 개발했습니다. 더 읽기→

강 강은 알함브라에 있는 존 예(John Ye)의 식당으로 몬트레이 파크와 템플 시티 두 곳에 지점을 운영하고 있습니다. 강 강 푸드 코트 1호점은 카페테리아 스타일의 선반과 양쯔강이 높이 솟아있는 암석을 그린 벽그림 장식이 돋보이는 이층에 있습니다. 또한 ‘모든 음식과 국물이 매우 뜨거우니 주의하세요!’라는 경고문이 붙어 있습니다. 강 강의 대표 메뉴인 ‘상하이 스몰 팬 프라이드 포크 바오’($7.57)를 먹을 때 이 경고에 주의를 기울여야 합니다. 1인분에 8개가 제공되는 팬 프라이드 포크 바오는 바닥은 바삭하면서 쫄깃거리고, 위에는 검은 깨와 다진 파가 뿌려져 있습니다. 한 입 베어 물면 흘러나오는 뜨거운 국물을 조심해야 합니다. 더 읽기→

리틀 상하이는 2010년부터 퍼시픽 플라자 푸드 코트에 자리하고 있습니다. 노란색 벽, 빨간 등, 나무 식탁 및 사진 메뉴판이 눈에 띄는 이 식당의 ‘팬 프라이드 포크 번’($5.50)이 특히 인기가 많습니다. 1인분에 8개가 나오는데 바닥은 바삭바삭하고 위에 검은 깨와 참깨 및 다진 파가 뿌려져 있습니다. 한 입 베어 물때마다 맛있는 육즙이 터져 나옵니다. 더 읽기→

마마 루스는 2개 지점 모두 몬트레이 파크에서 가까이 있는 인기 카페입니다. 가비 애비뉴(Garvey Avenue)에 있는 1호점은 뒷면이 물결 모양의 적색과 갈색이 조합된 나무로 된 칸막이 자리, 흰색의 3D 벽 및 모조 벽돌로 내부가 꾸며져 있습니다. 가끔 TV에서 야니 콘서트 영상이 흘러나오기도 합니다. 6개가 나오는 ‘프라이드 포크 번’($6.50)은 윗부분과 바닥을 갈색 빛이 날 때까지 노릇노릇하게 튀긴 점이 특징입니다. 또한 부드러운 질감을 자랑하고, 파와 양배추가 들어있는 달콤한 돼지고기 속으로 채워져 있습니다. 더 읽기→

산 가브리엘에 있는 프란세스 루 팡 구오(Frances Lu Fang Guo)의 이 식당은 프로스펙트 플라자(Prospect Plaza) 1층에 있습니다. 식당 내부에는 나무 식탁, 노란색 보가 깔린 단체 손님을 위한 라운드 테이블, 거울로 된 벽면 및 수채화 그림이 눈에 띕니다. ‘팬 프라이드 덤플링’($6.95)은 땅콩 기름으로 튀겨 윤기가 흐르는 바닥과 쫄깃쫄깃한 피가 특징입니다. 또한 위에 파가 뿌려져 있으며, 식초와 생강을 같이 제공합니다. 더 읽기→

화려한 상하이 스타일의 이 식당은 산 가브리엘의 라이프 플라자 센터 2층에 자리하고 있습니다. 식당 내부는 검은색과 은색이 적절히 조합된 의자, 빨간색 벽, 화려한 샹들리에와 상하이의 오래된 흑백 사진으로 꾸며져 있습니다. 딤섬 아워에는 ‘팬 프라이드 상하이 스타일 번’($2.98)이 1인분에 3개씩 제공됩니다. 부드러운 피, 참깨가 박힌 바삭바삭한 바닥, 위에 뿌려진 검은 깨와 파가 눈에 띄며 흑초가 제공됩니다. 더 읽기→