후이 풍 푸즈와 스리라차의 뒷이야기

Sriracha bottles at Huy Fong Foods
Sriracha bottles | Photo courtesy of Huy Fong Foods, Facebook

9월 10일에서 10월 1일까지 매주 토요일 후이 퐁 푸즈(Huy Fong Foods)는 무료스낵, 티셔츠, 9온스 병, 라이언 댄스공연 등을 포함하는 제3차 칠리 그라인딩 오픈 하우스 이벤트 & 익스피리언스(Chili Grinding Open House Event & Experience)를 열었습니다. 

 

Huy Fong Foods founder, David Tran
Huy Fong Foods founder, David Tran | Photo by Shannon Cottrell

후이 퐁 푸즈 창립자 데이비드 트랜(David Tran)은 시라차를 발명하진 않았으나, 해안 마을 시 라차(Si Racha)에서 최초로 만들어진 이 전설적인 핫소스는 그의 LA 기반 브랜드와 동의어가 되었습니다. 베트남 출신의 트랜은 1980년 차이나타운에서 후이 퐁 푸즈를 열었습니다. 당시 그는 

전쟁에 시달리던 베트남에서 가족과 재회한 보스톤으로 가는 핵심 정박지였던 홍콩으로, 그리고 결국엔 LA로 자신을 실어 날랐던 대만산 배의 이름을 본떠 회사 이름을 지었습니다.   

초반에 트랜과 그의 가족은 버켓으로 핫소스를 만들었으며, 1983년에 우리가 잘 알고 있는 스리라차 레시피를 개발하고, 차차 수익을 많이 거둬들여 장비를 업그레이드하고 1987년 로즈메드(Rosemead)로 이전했습니다. 수요가 지속적으로 상승하면서 규모 확대는 촉진되었고, 후이 퐁 푸즈는 2013년 어윈데일(Irwindale)의 65만 평방피트 규모의 설비로 이전하게 되었습니다.

 

Lion dancer and new friends at Huy Fong Foods
Lion dancer and new friends at Huy Fong Foods | Photo by Shannon Cottrell

이 같은 모호한 비난은 결국 그 전까지 언론을 꺼렸던 가족 운영 회사인 후이 퐁 푸즈의 투명성을 높이게 되었고, 이제는 주기적인 공개투어까지 진행하고 있습니다. 매주 토요일 후이 퐁 푸즈(Huy Fong Foods)는 무료스낵, 티셔츠, 9온스 병, 라이언 댄스공연 등을 포함하는 제3차 칠리 그라인딩 오픈 하우스 이벤트 & 익스피리언스(Chili Grinding Open House Event & Experience)를 엽니다. 

여러분이 원하는 투어 예약을 하든, 못하든 간에, 고추 생산 시즌에 후이 퐁 푸즈에서 기대할 수 있는 일들은 다음과 같습니다. 

 

Chilies from Underwood Family Farms arrive at Huy Fong Foods
Chilies from Underwood Family Farms arrive at Huy Fong Foods | Photo by Joshua Lurie

4개월간의 고추생산 시즌에는 남부 캘리포니아 소재 언더우드 패밀리 팜(Underwood Family Farms)에서 매일 30-40대의 트럭들이 와서 잘 익은 붉은 할라피뇨를 다시 호퍼에 싣고 갑니다. 

 

Chili grinders at Huy Fong Foods
Chili grinders at Huy Fong Foods | Photo by Joshua Lurie

페퍼는 설비 내에서 컨베이어 벨트를 타고 분류, 세척, 분쇄가 이뤄집니다. 

Base sauce stored in 55-gallon drums at Huy Fong Foods
Base sauce stored in 55-gallon drums at Huy Fong Foods | Photo by Joshua Lurie

잘 갈린 고추, 소금, 식초가 베이스 소스를 구성하며, 이 소스는 내년 생산시즌까지 보관될 55갤런 크기의 드럼통을 채우게 됩니다. 이 베이스 소스는 후이 퐁 푸즈에서 상대적으로 덜 알려진 두 소스, 칠리 갈릭(Chili Garlic)과 삼발 오엘렉(Sambal Oelek)에도 들어갑니다. 

 

Sriracha bottling line at Huy Fong Foods
Sriracha bottling line at Huy Fong Foods | Photo by Joshua Lurie

요청에 따라 소스는 남은 재료들과 섞여 병에 담깁니다. 작은 플라스틱병들은 여러분의 눈 앞에서 뜨거운 공기로 불어 실제 크기까지 팽창하는 등, 실제 병들의 광경도 인상적입니다. 9개의 라인은 시간당 최대 18,000개의 다양한 크기의 병들을 채울 수 있는 용량을 확보하고 있습니다. 모든 스리라차 병들에는 상징적인 수탉 로고를 실크스크린 날염하게 됩니다. 

생산은 캐핑, 코딩, 유통기한 표기, 패키징, 로봇 지원을 통한 수축포장을 위한 화물운반대 위 패키지 배치로 마무리됩니다. 여기에서부터 스리라차는 가게 선반, 냉장고, 그리고 아침, 점심, 저녁 접시로 향하게 되죠. 

4800 Azusa Canyon Rd., Irwindale, 626.286.8328, www.huyfong.com