Soupe de canard et nouilles à Rodded | Photo: Joshua Lurie
| Photo: Joshua Lurie사람들은 더 이상 할리우드 명예의 거리에서 자신이 좋아하는 스타를 보고, TCL 차이니즈 극장 앞에 있는 손도장에 손을 대본다거나 유명한 연예인과 마주치길 바라며 이층 버스를 타기 위해 할리우드에 모여들진 않습니다. 현재 L.A.는 대중 문화의 중심에서 세계적으로 영향을 미치고 있는 맛집들의 부활 초기 단계에 있습니다. 커티스 스톤(Curtis Stone)은 최근 그웬(Gwen)을 열었고, 그 외에도 유명 쉐프 아담 페리 랑(Adam Perry Lang)과 에이프릴 블룸필드(April Bloomfield)가 할리우드를 공략하고 있습니다. 사람 많고 역사적인 이 곳에서 자신이 좋아하는 요리를 찾아보세요.
솔츠 큐어 - 오리 다리 & 오트밀 그리들 팬케이크
1155 N. Highland Blvd., Hollywood 90038
화분이 늘어선 파티오, 따뜻한 나무와 함께 흰색과 빨강의 조합을 이루고 있는 레스토랑 겸 바, 솔츠 큐어(Salt's Cure)입니다. 안에서 크리스 펠프스(Chris Phelps)는 완벽한 재료로 사람들을 행복하게 하는 요리를 준비합니다. 오트밀 그리들 팬케이크가 곁들어진 오리 다리 요리(Duck leg with oatmeal griddle cakes)는 치킨 앤 와플의 훌륭한 대안입니다. 바삭한 팬케이크는 오트밀, 버터, 설탕 그리고 계란으로 만들어집니다. 이 메뉴가 엄청난 인기를 끌면서 브렉퍼스트 바이 솔츠 큐어(Breakfast by Salt’s Cure)라는 분점이 생기기도 했습니다. 저녁으로는 팬케이크와 뼈 있는 오리 다리가 함께 제공되는 메뉴가 있습니다. 오리 다리는 오트밀과 잘 어울리는 후추, 계피 그리고 마늘과 같은 향신료와 함께 따뜻하게 요리됩니다. 고기는 포일로 감싸 올리브 오일과 남은 오리 기름에 밤새 천천히 익혀 육질이 아주 부드럽습니다. 팬케이크는 당밀 버터 한 덩이와 껍질 째 구운 사과와 함께 나옵니다. 겨울에는 오렌지로 요리한 오리에 걸맞게 곁들임 메뉴가 오렌지 마말레이드로 바뀝니다. 이 조합은 크리스가 어머니의 50번째 생일 저녁을 위해 만든 이후로 계속 제공되고 있습니다.
로디드 - 오리고기 국수
5623 Hollywood Blvd., Los Angeles 90028
로디드(Rodded)는 L.A.의 가장 오래된 태국 음식점 중 하나입니다. 40년 이상 그 자리를 지키고 있죠. 현재는 프론팁 코멘쿨(Prontip Komenkul), 남편 로제이(Loesjai), 그리고 가업을 이어나갈 아들 대니(Danny)가 음식점을 운영하고 있습니다. 오리고기 국수(Duck soup with noodles)는 가게의 대표 메뉴로, 콩, 계피 그리고 그들만의 비법으로 끓인 오리고기에 육수로 맛을 낸 요리입니다. 일반적으로 국수는 얇게 자른 가슴살, 아삭한 콩나물, 파, 고수 그리고 구운 마늘이 고명으로 제공됩니다. 무언가 도전하고 싶다면, “모든 것”을 넣어달라고 말해보세요. 오리 간, 발과 같은 특수 부위를 맛보실 수 있을겁니다. 여러분이 내려야 할 가장 큰 결정은 어떤 국수를 먹을 것인지 입니다: 소면, 달걀 국수, 납작 국수, 쌀국수 또는 당면 중 택할 수 있습니다.
바루 - 김치볶음밥
5706 Santa Monica Blvd, Los Angeles 90038
쉐프 광 어(Kwang Uh)와 비즈니스 파트너인 매튜 김(Matthew Kim)은 바루(Baroo)를 통해 혁신과 전통을 넘나드는 요리를 제공하고 있습니다. 간판도 없이 번화가에 자리잡은 이 음식점의 이름인 ‘바루’는 불교 승려들이 평생동안 밥을 먹을 때 사용하는 그릇이라는 의미를 담고 있습니다. 광 어는 발효 음식의 대가로, 바루의 대표적인 요리 중 하나인 김치볶음밥을 만드는 그만의 방법을 찾았습니다. 사람들이 김치와 볶음밥은 알고있지만 대부분이 물컹하다는 사실을 발견한 후 메뉴를 완전히 다른 방향으로 개발하였습니다. 바스마티 쌀(낟알이 길고 향내가 나는 쌀)과 감칠 맛 나는 파인애플 김치, 구운 메밀과 퀴노아가 뿌려진 수비드 계란, 그레모라타, 파인애플 할리피뇨 살사, 자색 감자 칩, 얇은 김 그리고 어린잎 채소와 같은 싱싱한 재료를 함께 즐길 수 있습니다. 고기가 필요하다면 베이컨과 초리조(chorizo)를 곁들여 보세요.
더 헝그리 캣 - 랍스터 롤
1535 N. Vine St, Los Angeles 90028-7304
메릴랜드 출신의 데이비드 렌츠(David Lentz)는 2005년 선셋+바인 아파트(Sunset + Vine complex)에서 아내 수잔 고인(Suzanne Goin)과 함께 할리우드의 활기를 띄는데 도움을 준 멋진 해산물 레스토랑 더 헝그리 캣(The Hungry Cat)에서 다양한 시도를 했습니다. 몇몇 메뉴는 계절에 따라 바뀌기도 하지만 메인(Maine: 지역이름) 랍스터 롤은 항상 드실 수 있습니다. 이 랍스터 롤은 L.A.에서 랍스터 롤이 흔해지기 전부터 판매되었고, 계속해서 인기 있는 메뉴입니다. 이 요리는 달달하게 요리한 꼬리를 뽑고 살만 발라내어 다진 샬롯, 셀러리, 소금, 후추, 파프리카, 타라곤, 아이올리 소스 그리고 레몬 주스를 넣고 섞어 만듭니다. 이렇게 섞은 랍스터를, 그의 여동생이 설립한 라더(Larder) 베이킹 컴퍼니에서 만든, 버터를 발라 팬에 구운 부드러운 브리오슈 빵에 넣습니다. 이렇게 완성된 롤은 다진 파, 향신료와 셀러리 잎, 빵, 버터 피클 그리고 레몬이 곁들여진 케네벡 감자튀김과 함께 제공됩니다.
쁘띠 트로이 - 오믈렛
718 N Highland Ave, Los Angeles 90038
쉐프 루도 르페르브(Ludo Lefebvre)와 비즈니스 파트너인 존 슉(Jon Shook)과 비니 도톨로(Vinny Dotolo)는 고급 레스토랑 트로이 멕(Trois Mec)과 캐주얼 한 비스트로 쁘띠 트로이(Petit Trois)를 열면서 할리우드의 번화가를 사람들이 찾아가는 명소로 탈바꿈 시켰습니다. 루도는 쁘띠 트로이에서 스테이크 프릿(Frites)과 솔 므니에르(meunière)와 같은 최강의 프랑스 정통 음식을 선보이고 있습니다. 하지만 많은 사람들은 겉으로 보기에 흔한 오믈렛을 택하곤 합니다. 물론,이 오믈렛은 기존의 오믈렛과는 매우 다릅니다. 계란 5개를 사용하여 폭신하면서 묽은 뿔 모양이 나오도록 섞습니다. 그리고 1주일 분량의 부르생(Boursin) 치즈를 넣어 접은 다음 파, 바다 소금을 곁들여 만듭니다. 각 음식에는 콜린 드 리(Colleen DeLee)의 교과서적인 바게트와 디존 비니그레트(Dijon vinaigrette), 샬롯, 포도씨 오일이 들어간 맛있는 버터 양상추 샐러드가 함께 제공됩니다.
